Brie - syr

Nutričné Hodnoty

* na 100 gramov potraviny

---

Kilokalórie 334 kKcal

Kilojouly KJ

---

Obsah

Bielkoviny

21 gr.

Všetky sacharidy (uhľohydráty)	0.5 gr.
z toho cukry	0.5 gr.
vláknina	0 gr.

Všetky tuky	28 gr.
z toho nasýtené mastné kyseliny	17 gr.
prechodný tuk	gr.
cholesterol	100.00 mg

---

Vitamín A	174.00 mcg
Vitamín B1 (Thiamín)	0.070 mg
Vitamín B2 (Riboflavín)	0.520 mg
Vitamín B3 (Niacín)	0.380 mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)	0.235 mg
Vitamín B12 (Kobalamín)	1.65 mcg
Vitamín C (Kyselina askorbová)	0.0 mg
Vitamín D	0.50 mcg
Vitamín E (Alfa-tokoferol)	0.24 mg
Vitamín K	2.3 mcg

---

Soľ (sodík)	629.00 mg
Draslík	152.00 mg
Vápnik	184.00 mg
Meď	0.02 mg
Železo	0.50 mg
Horčík	20.00 mg
Mangán	0.034 mg
Fosfor	188.00 mg
Selén	14.50 mcg
Zinok	2.38 mg

---

Voda	48.42 gr.
Alkohol	0.0 gr.
Popol	2.70 gr.
Kofeín	0.00 mg

Výživové hodnoty potraviny na 100 gramov v grafe

Pomer bielkovín, sacharidov a tukov

Brie je mäkký syr z kravského mlieka pomenovaný podľa Brie, francúzskeho regiónu, z ktorého pochádza. Je bledej farby s jemným sivastým nádychom pod kôrou bielej plesne. Kôra sa zvyčajne konzumuje, pričom jej chuť do značnej miery závisí od použitých prísad a výrobného prostredia. Je podobný Camembertu, ktorý pochádza z iného regiónu Francúzska. Brie zvyčajne obsahuje medzi 60% a 75% maslového tuku o niečo viac ako Camembert. Brie je štýl syra a sám o sebe nie je chráneným názvom, hoci niektoré regionálne syry sú chránené.


Brie sa môže vyrábať z plnotučného alebo polotučného mlieka. Tvaroh sa získava pridaním syridla do surového mlieka a jeho zahriatím na maximálnu teplotu 37° C. Syr sa potom odlieva do foriem, niekedy tradičnou dierkovanou naberačkou nazývanou pelle a brie. 20 cm forma sa naplní niekoľkými tenkými vrstvami syra a nechá sa odkvapkať približne 18 hodín. Potom sa syr vyberie z foriem, nasolí, naočkuje syrovou kultúrou (Penicillium candidum, Penicillium camemberti alebo Brevibacterium linens) a nechá dozrieť v kontrolovanom prostredí najmenej štyri alebo päť týždňov.

Ak sa nechá zrieť dlhšie, zvyčajne niekoľko mesiacov až rok, syr sa stáva silnejším v chuti a chuti, paštéta je suchšia a tmavšia a kôra je tiež tmavšia a drobivá a nazýva sa Brie noir. Prezreté brie obsahuje nepríjemne nadmerné množstvo amoniaku, produkovaného rovnakými mikroorganizmami potrebnými na dozrievanie.